Gebackener Käsekuchen / Cheesecake

Es gibt unzählige Arten von Käsekuchen und Cheesecakes. Gebacken, no-bake, mit Frischkäse oder Topfen, mit Mürbteig oder Keksboden. Hier findest du mein Rezept für einen gebackenen Cheesecake mit Topfen und Mürbteig. Es ist die Lieblingstorte von meinem Freund, denn er wünscht sich die Torte jedes Jahr zum Geburtstag.

Man kann für eine kleine Torte die halbe Menge der Zutaten nehmen.

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1 20

Abkühlzeit 4

5 20

Torte

Deutschland, Österreich

1 Torte

Kochutensilien

1 Springform
Küchenmaschine oder Handmixer
Backspray
2-3 Rührschüsseln
Teigspachtel
Backpapier

Zutaten

350 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
60 g Staubzucker
6 Eier
1 kg Magertopfen (Magerquark)
80 ml Neutrales Öl
300 g Zucker
3 EL Stärke

So wird's gemacht

Teig und Backform vorbereiten

Den Backofen auf 180° Heißluft vorheizen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit dem Backspray einfetten.
Mehl, Butter (oder Margarine), Staubzucker und 2 Eier in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Wenn man Butter nimmt, werden es Brösel, bei Margarine ein weicher Teig. Klappt mit beiden.
Mit dem entstandenen Teig den Boden und den Rand der Springform auskleiden. Am Besten dafür die Hände nehmen. Achte dabei darauf, dass die Ecken nicht zu dick werden.

Die Cheesecake-Füllung zubereiten

Nun die restlichen Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Den Eischnee beiseite stellen.
Jetzt die Eigelbe, Topfen, Öl, Zucker und Stärke gut vermixen.
Anschließend den Eischnee vorsichtig mit einer Teigspachtel unterheben.
Die Topfenmasse danach in die vorbereitete, mit Teig ausgelegte Springform gießen.
Die Torte dann ca. 60 Minuten backen. Bis sie etwas dunkelbraun ist an der Oberfläche.
Ganz wichtig dabei: Nicht die Ofentütre öffnen. Die Torte fällt sonst zusammen.
Dann den Ofen ausschalten und die Torte darin abkühlen lassen. Dabei die Backofentür einen Spalt geöffnet lassen (z.B. einen Kochlöffel in die Türe stecken, damit sie einen Spalt offen bleibt).
So fällt der Kuchen nicht zusammen (meistens, manchmal macht er doch was er will).

Notizen

Besonders gut schmeckt die Torte noch mit einem Fruchtpüree dazu. Einfach Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder andere Fruchtsorten mit etwas Zucker und Zitronensaft aufkochen und pürieren. Für mehr Cremigkeit kannst du das Püree dann noch durch ein Sieb passieren.